Convenio hostelería de Baleares 2026: salarios y derechos

El convenio de hostelería de Baleares en 2026 se rige por el XVII Convenio Colectivo del sector de la hostelería de las Illes Balears, firmado en julio de 2025 y vigente hasta marzo de 2028. Su novedad principal para este año es una subida salarial del 4 % desde el 1 de abril de 2026, dentro de un incremento total del 13,5 % en tres años. Afecta a unos 160.000 trabajadores y marca las condiciones de cualquier bar, restaurante u hotel del archipiélago.

Qué convenio está vigente y a quién afecta

El acuerdo se aplica en toda la Comunidad Autónoma de las Illes Balears y obliga a todas las empresas del sector, sea cual sea su tamaño. Si tienes un negocio de restauración en Mallorca, Menorca, Ibiza o Formentera, estás sujeto a sus disposiciones.

Quedan cubiertos restaurantes de todas las categorías, bares y cafeterías, cáterings, chiringuitos y establecimientos de temporada, y hoteles con servicio de restauración. Los puestos van desde sala y cocina hasta administración, limpieza y mantenimiento. Las empresas de nueva creación que arranquen durante la vigencia del convenio quedan incorporadas automáticamente, sin trámites.

Vigencia y renovación

El XVII convenio se firmó el 8 de julio de 2025 y tiene vigencia desde el 1 de abril de 2025 hasta el 31 de marzo de 2028. Sustituye al convenio anterior (2023-2025), que es el que verás citado en información desactualizada.

Si ninguna de las partes lo denuncia con tres meses de antelación a su vencimiento, se prorroga automáticamente año tras año. Y durante cualquier negociación posterior, todas sus cláusulas siguen en vigor (en ultraactividad) hasta la firma de un nuevo acuerdo, así que tu negocio nunca queda en un vacío normativo.

Tablas salariales y subidas pactadas hasta 2028

El convenio organiza los sueldos en seis niveles profesionales, cada uno con sus categorías y complementos. Lo más importante para 2026 es la subida pactada y el calendario que viene después.

Las subidas año a año

El XVII convenio fija un incremento salarial total del 13,5 % repartido en tres años, que se aplica sobre el salario base y los complementos:

• 2025: +6 % desde el 1 de abril.
• 2026: +4 % desde el 1 de abril.
• 2027: +3,5 % desde el 1 de abril.

Además, incluye una cláusula de revisión por IPC: si el índice supera el 3,5 % en cualquiera de esos años, se aplica hasta un 1 % adicional. Es una garantía para que los sueldos no pierdan poder adquisitivo frente a la inflación, algo especialmente sensible en un destino con el coste de vida balear.

Importes de referencia 2026

Tras las subidas de 2025 y 2026, los salarios base del convenio se sitúan, de forma orientativa, entre unos 1.460 € y 1.820 € brutos mensuales según nivel y categoría, lo que en catorce pagas equivale a un neto aproximado de 1.210 € a 1.470 € al mes. Como propietario debes aplicar sobre el bruto las retenciones de IRPF y las cotizaciones a la Seguridad Social.

Para el importe exacto de tu nivel y categoría, consulta siempre la tabla oficial publicada en el BOIB, ya que las cifras finales dependen de la categoría concreta y de los complementos. Te conviene actualizar tu sistema de nóminas con la tabla vigente para evitar sanciones por abonar importes por debajo del convenio.

Niveles retributivos

• Nivel I: jefes de recepción, de cocina, de comedor y encargados generales.
• Nivel II: segundos jefes de cocina y comedor, mayordomos de pisos, interventores.
• Nivel III: recepcionistas, contables, encargados de economato, dietistas.
• Nivel IV: cocineros, camareros de comedor y bar, oficiales de oficio.
• Nivel V: ayudantes de cocina y economato, auxiliares administrativos.
• Nivel VI: porteros, fregadores, mozos y personal de limpieza.

Clasificar bien a cada empleado es clave para abonar lo correcto y evitar reclamaciones.

Pagas extras y complementos

• Pagas extraordinarias: dos al año, de un mes de salario cada una, en julio y diciembre.
• Plus de nocturnidad: +25 % sobre el salario base por las horas trabajadas entre las 22:00 y las 6:00.
• Complemento de antigüedad: aumenta de forma progresiva según los años de servicio.
• Festivos: si tu plantilla trabaja en festivo, debes compensar con un 40 % adicional sobre el salario o un día libre extra.

Jornada, descansos y permisos

La jornada anual máxima es de 1.776 horas de trabajo efectivo, con un promedio de 40 horas semanales. En temporada alta puedes programar jornadas de hasta 12 horas diarias, siempre con turnos partidos que respeten un descanso mínimo de 2 horas. Los horarios deben comunicarse con al menos 5 días de antelación.

El convenio garantiza un descanso de 12 horas entre jornadas y día y medio de descanso semanal continuo, que en temporada alta puede acumularse por periodos de hasta 14 días. En permisos retribuidos, incluye 3 días laborables por nacimiento o por fallecimiento, accidente o enfermedad grave de familiares hasta segundo grado, 15 días por matrimonio del trabajador y permisos específicos para consultas médicas de especialistas.

Vacaciones

Toda la plantilla tiene derecho a 30 días naturales de vacaciones al año, que en el sector se reparten habitualmente en dos periodos. Al menos 15 días deben disfrutarse entre octubre y abril, para repartir la carga fuera de temporada alta. Si un trabajador cae de baja durante sus vacaciones, podrá disfrutarlas después, incluso fuera del año natural.

Contratos: indefinidos, temporales y fijos-discontinuos

El convenio adapta la contratación a la estacionalidad balear. Los contratos indefinidos son la base para los puestos estables y reducen la rotación. Los temporales cubren los picos de temporada, con una duración máxima de 9 meses para causas imprevisibles (hasta 12 en establecimientos abiertos todo el año) y una única prórroga.

La modalidad más característica de las islas es el fijo-discontinuo : contrato indefinido para trabajar solo en los periodos de actividad. Te permite fidelizar a personal ya formado temporada tras temporada, reducir costes de selección y mantener la calidad del servicio, mientras el trabajador conserva estabilidad y derecho preferente al llamamiento.

Seguridad laboral y formación

El convenio refuerza las medidas de seguridad y salud, con evaluaciones de riesgos en colaboración con el IBASSAL, formación obligatoria y derechos de información y consulta para la plantilla, incluidos los fijos-discontinuos. La hostelería es un sector de alta carga física, así que la prevención (ergonomía, estrés laboral, descansos) pesa tanto como el servicio.

En formación, las categorías profesionales se ordenan en tres niveles (A, B y C) según cualificación, desde perfiles altamente cualificados hasta personal en formación bajo supervisión, lo que también ordena las escalas salariales.

Qué debes revisar como hostelero balear

Si tienes un negocio de restauración en Baleares, prioriza tres cosas para 2026: aplica la subida del 4 % desde abril en nóminas y complementos, comprueba que cada empleado está en el nivel y categoría correctos, y vigila la cláusula IPC por si se activa el 1 % adicional. Mantener la nómina alineada con el XVII convenio te evita sanciones y reclamaciones, y te da seguridad jurídica de cara a las inspecciones.