Convenio hostelería de Gipuzkoa 2026: salarios y derechos

El convenio de hostelería de Gipuzkoa en 2026 es el convenio de empresas de restauración 2023-2026, vigente hasta el 28 de febrero de 2026. Su mecanismo salarial es distintivo: cada año sube el IPC del año anterior más un 3 %, con un tope del 6 %, así que la actualización de 2026 se aplica desde el 1 de enero sobre las tablas vigentes. Si tienes un bar, restaurante o cafetería en Gipuzkoa, te marca las nóminas y las condiciones de tu plantilla.

Qué convenio rige y a quién obliga

El convenio colectivo de empresas de restauración de Gipuzkoa se aplica a bares, restaurantes y cafeterías del territorio. Es importante el matiz: regula el subsector de restauración, mientras que el alojamiento puede tener su propio marco. Obliga a las empresas con independencia de su tamaño.

El texto cubre 2023-2026 y vence el 28 de febrero de 2026. Como suele ocurrir, mientras se negocia el siguiente, sus condiciones siguen aplicándose para que no haya vacío legal entre un convenio y otro.

Tablas salariales y subidas

La gran actualización llegó en 2023, con una subida del 12 % sobre las tablas anteriores: la categoría inferior pasó a unos 1.394 € y la superior a unos 1.743 € brutos mensuales en 14 pagas. A partir de ahí, el convenio fijó para 2024, 2025 y 2026 un incremento igual al IPC del año anterior más un 3 %, con un tope del 6 % anual y efecto desde el 1 de enero.

Para la categoría más consultada, la de camarero, el salario base queda en la franja intermedia de esa horquilla, a la que se suman los complementos por nocturnidad y antigüedad. Una jornada completa equivale a unas 40 horas semanales. Es una orientación: el importe que debes aplicar es el de la tabla vigente publicada en el Boletín Oficial de Gipuzkoa.

Jornada, descansos y registro horario

La jornada se ajusta al marco del sector, con el promedio de 40 horas semanales y la flexibilidad propia de un territorio con mucha actividad gastronómica y turística. El convenio reconoce los descansos entre jornadas y el semanal, y, como en toda la hostelería, obliga a llevar el registro de jornada (control horario) de la plantilla, uno de los puntos más vigilados en inspección.

Permisos, contratos y otras condiciones

El convenio mantiene el catálogo habitual de permisos retribuidos (matrimonio, fallecimiento o enfermedad grave de familiares, deberes públicos) y regula la contratación del sector, con atención a los contratos fijos-discontinuos. Estos conservan su antigüedad y el derecho preferente al llamamiento, algo que conviene cumplir con rigor para evitar reclamaciones. Gipuzkoa, como territorio foral, aplica además TicketBAI en la facturación, una cuestión fiscal distinta del convenio laboral.

Qué debes revisar como hostelero en Gipuzkoa

Si gestionas un negocio en el territorio, prioriza tres cosas para 2026: aplica la subida del año (IPC más 3 %, con tope del 6 %) desde enero, clasifica bien a cada empleado en su categoría y confirma que partes de las tablas correctas (las del convenio 2023-2026, ya con el 12 % de 2023 incorporado). Trabaja siempre con la tabla del BOG y no con cifras antiguas: es tu mejor defensa frente a una inspección.