Calculadora de escandallo gratuita para bares y restaurantes
Introduce los ingredientes, las raciones y los gastos de preparación. Verás cuánto cuesta servir cada plato y cómo cambia el margen si ajustas la receta o el precio.
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Cinco razones para calcular el escandallo de tus platos
En hostelería, conocer el coste real de cada plato es la base para fijar precios rentables. Esto es lo que nuestra calculadora te permite hacer:
Saber cuánto cuesta cada plato
Con números, no a ojo. Materia prima, mermas, mano de obra e indirectos desglosados al céntimo.
Fijar precios de venta rentables
Compara el precio actual con el precio que necesitarías para alcanzar tu margen objetivo.
Detectar platos que pierden dinero
Identifica qué recetas están por debajo del margen mínimo y cuáles son las más rentables de tu carta.
Revisar el impacto de una subida
Si sube el aceite, cambia su precio de compra y comprueba cuánto añade al coste de cada ración.
Comparar recetas con el mismo criterio
Calcula cada plato con las mismas unidades y decide cuál conviene revisar primero.
Todo lo que necesitas para calcular tus márgenes
Un escandallo profesional completo para cada receta. Introduce los datos de tu plato y obtén el desglose de costes, el margen real y el precio de venta sugerido. Estas son las 4 secciones principales:
Ventajas de usar la calculadora en tu día a día
Lleva un control exhaustivo del coste real de cada plato: materia prima, mermas, mano de obra, gastos indirectos e IVA, todo desglosado para que tomes decisiones informadas sobre los precios de tu carta.
Personalizable con los ingredientes, raciones y márgenes específicos de tu negocio, ya seas un bar familiar, una cafetería con 2 turnos o un grupo con varios locales. Evita errores críticos de rentabilidad como vender platos por debajo de coste, acumular pérdidas invisibles por mermas no calculadas o fijar precios sin conocer el margen real.
¿Y si no tuvieras que calcular esto cada vez?
Empieza con la calculadora gratuita. Si después quieres revisar recetas, compras y precios de venta en el mismo sistema, te enseñamos cómo funciona Escandallos en Qamarero.
Preguntas frecuentes sobre el escandallo
¿Qué es un escandallo en hostelería?
Un escandallo es el cálculo detallado del coste real de un plato. Desglosa todos los ingredientes con sus cantidades y precios, las mermas durante la preparación, la mano de obra y los gastos indirectos como luz o alquiler. Con ese dato, puedes fijar un precio de venta que cubra tus costes y genere el margen que necesitas.
¿Cómo se calcula el escandallo de un plato?
Lista todos los ingredientes con su cantidad y precio de compra, aplica el porcentaje de merma de cada uno, suma el coste de mano de obra por receta y añade un porcentaje de gastos indirectos. El resultado es el coste total de producción: divídelo entre el número de raciones y obtienes el coste por ración, la base para fijar tu precio de venta.
¿Cuál es el margen ideal en un restaurante?
Depende del plato y del canal. Empieza por el precio sin IVA y resta el coste por ración. Si vendes por delivery, resta también el envase y la comisión que te correspondan. Comprueba que el importe restante cubre los gastos que todavía no has incluido y deja el beneficio que buscas.
¿Qué es la merma en cocina y cómo afecta al escandallo?
La merma es la parte que se pierde al limpiar o cocinar. Si un kilo comprado a 10 € deja 650 g útiles, la merma es del 35 % y el kilo útil cuesta 15,38 € (10 € ÷ 0,65). El coste por kilo útil sube aproximadamente un 54 %.
¿Qué diferencia hay entre una plantilla en Excel y una calculadora online?
En una hoja de cálculo puedes adaptar las fórmulas y el formato a tu negocio. En la calculadora introduces los ingredientes, sus precios y las raciones en campos preparados. Los resultados cambian al actualizar esos datos.
¿Con qué frecuencia debo revisar el escandallo de mis platos?
Revisa tus escandallos al menos cada trimestre o cada vez que un proveedor te suba el precio de un ingrediente clave. En épocas de inflación alta, hacerlo mensualmente puede marcar la diferencia entre mantener el margen o trabajar para cubrir costes sin beneficio.
¿Sirve para bares y cafeterías, no solo restaurantes?
Sí. La calculadora está diseñada para cualquier negocio de hostelería: restaurantes, bares, cafeterías, chiringuitos, pastelerías o food trucks. Puedes calcular el escandallo de un café con leche, una tapa de tortilla o un menú del día con la misma herramienta.
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